餐飲企業(yè)預防食源性疾病，遵循食品安全要點： 

1.保持清潔 

一是餐前便后要洗手。做飯的過程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。二是帶有食物殘渣的器皿、刀具、抹布、砧板都會成為細菌孳生的溫床，需經(jīng)常清潔消毒，保持干凈，不要讓它們成了污染源。 

2.做好生熟分開 

如果用處理生的肉、魚、蔬菜的器具直接處理熟食，生的食品中的細菌就可能會污染熟食，因此，最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，不能混用。如果實在做不到，也可以先用清潔的器具認識處理熟食后，再處理生食。 

3.燒熟煮透 

燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃，持續(xù)時間至少1分鐘）可殺死食品中可能污染的大部分致病微生物。冰箱里存放的剩菜、剩飯不宜儲存太久，超過24小時就要徹底加熱后再食用。 

4.使用安全的水和原材料 

不要食用超過保質期和變質的食物。使用符合安全標準的自來水沖洗水果和蔬菜。葉菜類可將葉片剝開后浸泡數(shù)分鐘，再以流水沖洗。根莖類和須去皮的水果類可用軟刷刷洗。不須去皮的水果類可先浸泡后再水洗。

5.保持食物的安全溫度 70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生長。

熟食在室溫下存放最好不超過兩小時；熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍。