食品安全無(wú)小事了解食品添加劑才能更放心

在我們的日常生活中，食品添加劑無(wú)處不在。在食品工業(yè)中，食品添加劑被認(rèn)為是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心。從早晨我們洗漱完畢開(kāi)始，我們就會(huì)看到、聞到和品嘗到與食品添加劑相關(guān)的“色彩”、“香氣”和“味道”。以醬油為例，它通常包含兩種或以上的食品添加劑。而火腿三明治中的添加劑數(shù)量至少有15種。

那么，真正的食品添加劑是什么？我們吃進(jìn)口中的食品添加劑有哪些？

按照《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的定義，食品添加劑是“為了改善食品的品質(zhì)、色彩、香氣和味道，以及為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。此外，營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑、食用香料、基礎(chǔ)膠糖果料、食品工業(yè)用助劑也被包括在內(nèi)?！蹦壳埃覀儑?guó)家允許使用的食品添加劑類別超過(guò)2000種，分為天然和人工合成的兩類。常用的食品添加劑包括防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、增稠劑、著色劑、膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。

一些消費(fèi)者可能會(huì)將食品添加劑和非法添加物混淆。所有不在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精和吊白塊等都屬于非法添加物。

在超市中，許多食品包裝都標(biāo)榜著“零添加”、“不添加”等字眼，這容易誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)。例如，添加了增稠劑的酸奶明確標(biāo)注著“無(wú)添加”，甚至一些本來(lái)就不應(yīng)該添加食品添加劑的豆奶、普洱茶和白酒也宣稱“不添加”。只有正確了解食品添加劑，我們才不會(huì)產(chǎn)生不必要的擔(dān)憂。

食品添加劑的合理使用可以帶來(lái)許多好處。防腐劑的使用使得過(guò)去無(wú)法保存的食品可以長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們也可以在家中嘗到世界各地的美食?？寡趸瘎┛梢詼p少食品的哈喇味，讓消費(fèi)者更喜歡口感。例如，在某些糖果、巧克力和面包中添加碳酸氫鈉可以加速糖的二氧化碳產(chǎn)生，從而起到膨松的作用。酸奶中使用明膠、果膠、瓊脂等增稠劑改善口感，糕點(diǎn)中加入脫氫乙酸等防腐劑，這些為了達(dá)到生產(chǎn)工藝、口感和便于保存的要求，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用的食品添加劑，更利于人們對(duì)食品的消費(fèi)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：

1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

5、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

食品添加劑是安全的嗎？

觀察食品添加劑的作用和功能，可以發(fā)現(xiàn)食品添加劑在日常生活中扮演著不可或缺的角色。不過(guò)，人們關(guān)心食品添加劑是否安全。在考慮安全性時(shí)，必須考慮使用的量，因?yàn)椤皠┝繘Q定毒性”。因此，食品添加劑的安全性取決于使用量和食用量。如果按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》合理使用，食品添加劑是安全的。例如，必須使用國(guó)家允許的食品添加劑品種；使用食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)；食品添加劑使用量不超過(guò)最大允許限量或最高殘留量等。

食品添加劑被妖魔化一定程度上是由于消費(fèi)者混淆了食品添加劑與違法添加物。盡管政府有關(guān)部門、專業(yè)界和食品行業(yè)圍繞食品添加劑已經(jīng)做了大量科普，但很顯然還有很長(zhǎng)的路要走。實(shí)際上，國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格的管理，只要產(chǎn)產(chǎn)廠家按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求使用，不超范圍、不超量，制成的食品就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。為了讓消費(fèi)者在享受健康美味的同時(shí)可以放心，我國(guó)對(duì)食品添加劑進(jìn)行了更加嚴(yán)格的控制，在各方面的市場(chǎng)監(jiān)管下，有問(wèn)題的食品很難流入市場(chǎng)。消費(fèi)者只需通過(guò)合法渠道購(gòu)買帶有檢測(cè)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，就不必?fù)?dān)心食品添加劑問(wèn)題。

PS;對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，要想保證食品添加劑的使用安全，必須建立完善的食品添加劑管理制度,配備一臺(tái)食品添加劑檢測(cè)儀必不可少。食品添加劑檢測(cè)儀可廣泛應(yīng)用于食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)、工商系統(tǒng)、衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫中心、水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門、水產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)督部門、水產(chǎn)養(yǎng)殖、商業(yè)系統(tǒng)、經(jīng)貿(mào)委等，亦可應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、賓館、餐廳、食堂、科研單位、植保站等部門對(duì)各種食品、農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管與食品企業(yè)等領(lǐng)域中的質(zhì)量控制和不安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

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