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食品安全

首頁(yè)-知識(shí)講堂-食品安全

什么是天然食品防腐劑?天然食品防腐劑的特點(diǎn)及作用機(jī)理

發(fā)布時(shí)間:2023-06-21來(lái)源:后王電子

什么是天然食品防腐劑?天然食品防腐劑的特點(diǎn)及作用機(jī)理

天然食品防腐劑一般是指從植物、動(dòng)物、微生物中直接分離提取的,具有防腐作用的一類物質(zhì),也稱作生物防腐劑,相對(duì)于化學(xué)防腐劑而言,是一種天然的、對(duì)人體健康沒有危害的全新食品防腐劑,是食品防腐劑開發(fā)的主要方向之一。

天然食品防腐劑,你真的了解嗎?相比化學(xué)防腐劑,它是一種全新的、對(duì)人體健康沒有危害的食品防腐劑。但是,你知道嗎?它的開發(fā)研究還處于初級(jí)階段,到底什么是天然食品防腐劑,今天我們就來(lái)深入了解一下。

天然食品防腐劑一般是指從植物、動(dòng)物、微生物中直接分離提取的,具有防腐作用的一類物質(zhì),也稱作生物防腐劑。相對(duì)于化學(xué)防腐劑而言,天然食品防腐劑是一種天然的、對(duì)人體健康沒有危害的全新食品防腐劑,是食品防腐劑開發(fā)的主要方向之一。

你可能會(huì)問(wèn),為什么要開發(fā)天然食品防腐劑呢?這是因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的食品防腐劑種類繁多,但其中不少都是化學(xué)合成的,對(duì)人體健康有潛在危害。而天然食品防腐劑的出現(xiàn),則可以有效降低這種潛在風(fēng)險(xiǎn),提高人們的飲食安全。天然食品防腐劑

天然食品防腐劑的分類

1、動(dòng)物源天然防腐劑。指從與動(dòng)物相關(guān)的物質(zhì)中提取得到的防腐劑,如溶菌酶、昆蟲抗菌肽、蜂膠、魚精蛋白等。

2、植物源天然防腐劑。指天然存在于植物體內(nèi),通過(guò)人工修飾、分解、蒸餾等方法制得的具有防腐作用產(chǎn)品,如果膠分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等。

3、微生物源天然防腐劑。指由微生物代謝產(chǎn)生的抗菌、抑菌物質(zhì),是近年來(lái)食品防腐劑開發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn),如乳酸鏈球菌素、納他霉素、曲酸等。

天然食品防腐劑的特點(diǎn)及作用機(jī)理

天然食品防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無(wú)毒、水溶性好、作用范圍廣等優(yōu)點(diǎn),在人體消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分,不影響消化道菌群,不影響藥用抗菌素的使用,而且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如抗菌肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸,納他霉素則作為生物體內(nèi)有抗菌作用的活性物質(zhì),早已隨食品為人們食用,而被證實(shí)無(wú)任何毒副作用。

天然食品防腐劑的作用機(jī)理同一般食品防腐劑相似。它可以通過(guò)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng),直接迅速地破壞依賴于膜結(jié)構(gòu)完整性進(jìn)行物質(zhì)和能量代謝的細(xì)胞及細(xì)胞器,并可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)溶酶體膜破裂誘導(dǎo)微生物自溶;也可以通過(guò)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)的改變引起抑菌作用;還有一些是通過(guò)作用于酶或功能蛋白,使他們功能的變化發(fā)揮滅菌防腐作用。

目前,國(guó)內(nèi)外很多科研機(jī)構(gòu)都在進(jìn)行天然食品防腐劑的研究和開發(fā)。其中,植物類防腐劑的研究最為廣泛,如茶多酚、姜黃素等。此外,動(dòng)物類防腐劑和微生物類防腐劑也備受關(guān)注。

當(dāng)然,天然食品防腐劑的研究和開發(fā)仍然面臨著很多挑戰(zhàn)。如如何提高防腐效果、如何減少生產(chǎn)成本等。但相信在科學(xué)家們的不斷努力下,天然食品防腐劑是未來(lái)食品安全的發(fā)展方向天然食品防腐劑一定會(huì)越來(lái)越好。

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