食品保質(zhì)期的定義及食品保質(zhì)期是如何確定出來的？

根據(jù)《食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。食品保質(zhì)期由廠家自定，但其確定取決于食品種類、配方以及生產(chǎn)工藝等因素，技術(shù)優(yōu)秀、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實(shí)現(xiàn)更長的保質(zhì)期。

保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。 保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

監(jiān)管部門設(shè)定同樣的保質(zhì)期對于控制食品質(zhì)量并不合理，因?yàn)樵趪以S可的保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量控制不好的食品同樣可能變質(zhì)。

為了確定食品的保質(zhì)期，需要進(jìn)行微生物試驗(yàn)、理化試驗(yàn)及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析，并通過“穩(wěn)定性試驗(yàn)”進(jìn)行驗(yàn)證。

此外，廠家還需要根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。需要注意的是，食品的儲存環(huán)境也會影響其保質(zhì)期。如果存放條件不符合規(guī)定，則食品的保質(zhì)期可能會縮短，甚至失去安全性保障。因此，包裝上表明的保質(zhì)期是一定條件下的保存期限，如果沒有按照規(guī)定方式保存，食品的保質(zhì)期也是無法保證的。

總而言之，大多數(shù)食品的保質(zhì)期是通過企業(yè)自行做保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)后確定，但部分產(chǎn)品有國家規(guī)定確定，如酒類、飲料類、罐頭類、食糖類等。無論是哪種食品，如果超過保質(zhì)期的時間最好不要食用，以免對身體造成影響。因此，消費(fèi)者在購買食品時應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝上的保質(zhì)期等信息，并按照規(guī)定的方式進(jìn)行儲存和使用。

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