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食品安全

首頁-知識講堂-食品安全

添加活性菌的產(chǎn)品是否需要檢測菌落總數(shù)?

發(fā)布時間:2023-11-04來源:后王電子

添加活性菌的產(chǎn)品是否需要檢測菌落總數(shù)?

隨著消費(fèi)者對益生菌的認(rèn)知增加,益生菌市場快速發(fā)展,越來越多的產(chǎn)品添加了活性菌種。很多企業(yè)關(guān)心的問題是,這些添加活菌的產(chǎn)品是否還需要檢測菌落總數(shù)呢?添加活性菌的產(chǎn)品

菌落總數(shù)是指在一定條件下每克(每毫升)檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)的檢測是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的。然而,菌落總數(shù)并不代表實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù),也無法區(qū)分其中細(xì)菌的種類。

對于添加活菌的產(chǎn)品,如糖果、乳粉、飲料、糕點(diǎn)面包等,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)明確了菌落總數(shù)的檢測要求。

首先,針對糖果,國家衛(wèi)生計(jì)生委食品司在《關(guān)于含乳酸菌糖果菌落總數(shù)問題的復(fù)函》中明確指出,目前糖果中添加的活性菌種主要為乳酸菌,因此《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》中的菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加乳酸菌的糖果產(chǎn)品。

其次,在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》中也規(guī)定,菌落總數(shù)不適用于添加活性菌種的產(chǎn)品。同時,在該標(biāo)準(zhǔn)的修訂征求意見稿中,還加入了對添加活菌的要求,即產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g。

同樣地,根據(jù)2022年6月發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》,添加菌種的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型。并且菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加需氧和兼性厭氧菌種的活菌型飲料。針對添加乳酸菌的活菌型飲料,則要求乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g(mL),并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識乳酸菌含量。

此外,對于糕點(diǎn)、面包等焙烤食品,中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》意見的通知中指出,菌落總數(shù)不適用于添加活性菌種的產(chǎn)品。同時,建議在添加活性菌種的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識添加菌種的名稱及終產(chǎn)品中的活菌數(shù)。

從以上幾個產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)來看,可以發(fā)現(xiàn)隨著益生菌在越來越多的產(chǎn)品中的應(yīng)用,添加的菌種形式多種多樣。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中免檢菌落總數(shù)或者對活菌數(shù)量進(jìn)行明確要求將成為未來的趨勢。

總結(jié)起來,隨著益生菌用于越來越多的產(chǎn)品,添加活菌的產(chǎn)品中的菌落總數(shù)檢測結(jié)果包括了活菌數(shù)量,不能代表菌落總數(shù)指標(biāo)的真實(shí)情況。雖然目前只有部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)明確了添加活性菌種免檢菌落總數(shù)的要求,但可以預(yù)見,隨著益生菌應(yīng)用范圍的擴(kuò)大,規(guī)范益生菌的標(biāo)識及添加活性菌種產(chǎn)品的免檢菌落總數(shù)可能會成為未來產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂的趨勢。

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