芝麻油的種類和怎樣辨別芝麻油注意事項(xiàng)

芝麻油是我們常見的一種食用油，具有濃郁的芝麻香味，讓菜肴更加美味可口。在市場(chǎng)上，芝麻油分為四類：芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油。每種芝麻油都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和用途。

芝麻原油是未經(jīng)精煉的芝麻油，不能直接食用。它通常需要經(jīng)過進(jìn)一步的加工和精煉才能達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。

芝麻香油是由經(jīng)過焙炒的芝麻籽，通過壓榨或壓濾的工藝制取而成。它具有濃郁的芝麻香味，根據(jù)質(zhì)量指標(biāo)分為一級(jí)和二級(jí)。

小磨芝麻香油是經(jīng)過焙炒和石磨磨漿的芝麻籽，采用水代法制取的成品芝麻油。它是芝麻香油中的經(jīng)典代表，香味濃郁，也分為一級(jí)和二級(jí)。

精煉芝麻油是經(jīng)過精煉制成的成品芝麻油，經(jīng)過精煉后具有更純凈的質(zhì)地和較長的保質(zhì)期，也分為一級(jí)和二級(jí)。

根據(jù)我國的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《芝麻油》（GB/T 8233-2018）規(guī)定，芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油，不能添加任何香精和香料。然而，有些不法商家為了以次充好，可能會(huì)將價(jià)格較低的油混合在一起，再添加精和香料(乙基香蘭素、乙基麥芽酚)來冒充純芝麻油。這種行為擾亂了市場(chǎng)秩序，損害了消費(fèi)者的利益。因此，我們要警惕偽劣芝麻油的存在，并嚴(yán)厲打擊和禁止此類行為。

當(dāng)購買芝麻油時(shí)，我們需要注意以下三點(diǎn)：

1. 購買場(chǎng)所：建議到有食品經(jīng)營許可證（或食品銷售備案號(hào)）的正規(guī)店鋪，如商場(chǎng)、超市等購買持證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝芝麻油產(chǎn)品。不要購買無證流動(dòng)攤點(diǎn)上的“現(xiàn)榨”、“土榨”散裝芝麻油，以免購買到質(zhì)量不合格的產(chǎn)品。

2. 標(biāo)簽識(shí)別：在芝麻油的標(biāo)簽中，應(yīng)明確標(biāo)示芝麻油為配料或以芝麻為原料。不得含有其他油料或其他品種植物油，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為GB/T 8233。產(chǎn)品名稱為“芝麻油”、“小磨芝麻香油”、“小磨芝麻香油”或“精煉芝麻油”時(shí)，表示其為芝麻油。若配料表中含有玉米油、菜籽油和葵花籽油等其他植物油脂，則屬于芝麻調(diào)和油，不是純芝麻油，需要注意辨別。

3. 感官鑒別：我們可以通過觀察顏色和聞味道來鑒別芝麻油的品質(zhì)。純正的芝麻油在陽光下為透明液體，小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油顏色較小磨芝麻香油淡，為紅中帶黃；若芝麻油中摻入了菜籽油，顏色會(huì)呈深黃色；若芝麻油中摻入了棉籽油，顏色會(huì)呈黑紅色。而純正的芝麻油具有濃郁的芝麻香味，無異味。

當(dāng)我們購買好芝麻油后，還需要注意以下兩點(diǎn)來保存：

1. 儲(chǔ)存環(huán)境：將芝麻油儲(chǔ)存在衛(wèi)生、陰涼、干燥和避光的地方，避免與有異常味道的物品放在一起，以免影響其品質(zhì)。

2. 購買適量：建議購買小瓶芝麻油，這樣可以在其品質(zhì)較佳的時(shí)間內(nèi)食用完，避免長時(shí)間保存造成品質(zhì)下降或浪費(fèi)。

總之，了解不同種類的芝麻油和正確的購買方式，能夠讓我們選購到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，享受芝麻油獨(dú)特的香味，并確保食品安全與健康。