民間廣為流傳雞蛋的假說(shuō)，揭開(kāi)迷霧科學(xué)消費(fèi)

假說(shuō)一：土雞蛋比洋雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

在當(dāng)下，人們對(duì)于“土”食材寄予了更高的期望，同時(shí)土雞蛋也備受矚目。許多人認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高于洋雞蛋，但實(shí)驗(yàn)證明兩者蛋白質(zhì)含量相差無(wú)幾。盡管放養(yǎng)土雞下的“土雞蛋”稍微高一些，但其脂肪、卵磷脂和膽固醇含量也略高。而圈養(yǎng)洋雞所產(chǎn)的“洋雞蛋”，其營(yíng)養(yǎng)成分與配合飼料中的添加成分有關(guān)。這包括配合飼料中鈣、鐵、鋅、硒等微量元素的含量。因此，無(wú)法明確土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于洋雞蛋。

假說(shuō)二：初生蛋更有營(yíng)養(yǎng)

初生蛋是指母雞在生長(zhǎng)期110～130天內(nèi)產(chǎn)下的蛋。一些人認(rèn)為初生蛋個(gè)頭較小，產(chǎn)蛋周期長(zhǎng)，是厚積薄發(fā)、濃縮的精華。但事實(shí)上，初產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋相差不大。初生蛋并沒(méi)有明顯高于其他雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然初生蛋在民間有“聰明蛋”的美稱(chēng)，但并無(wú)科學(xué)依據(jù)支持這種觀點(diǎn)。此外，蛋雞在開(kāi)始下蛋時(shí)，由于生殖系統(tǒng)不成熟，排卵周期較長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)蛋周期延長(zhǎng)。因此，初生蛋的卵黃含量較低。商家為了迎合市場(chǎng)需求，可能會(huì)加以宣傳初生蛋的保健價(jià)值，但沒(méi)有數(shù)據(jù)證明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他雞蛋。

假說(shuō)三：感冒不能吃雞蛋

有些人認(rèn)為雞蛋是發(fā)物，并且在感冒發(fā)燒時(shí)食用雞蛋會(huì)加重病情。事實(shí)上，吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)能量消耗的增加，這是食物的熱效應(yīng)引起的正常反應(yīng)，對(duì)體溫的影響可以忽略不計(jì)，更不會(huì)增加病情。感冒時(shí)，病人應(yīng)該攝取易消化且富含蛋白質(zhì)的高營(yíng)養(yǎng)食物，以獲取足夠的能量來(lái)對(duì)抗病毒。而雞蛋恰好是這樣一種食物。由于感冒時(shí)腸胃功能較弱，不宜食用油膩辛辣的食物，適量食用煮雞蛋或者雞蛋羹則非常合適。

假說(shuō)四：生吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)

一些民間傳言認(rèn)為生食雞蛋更易被人體吸收，并有潤(rùn)喉、清躁的功效。然而，這些說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。普通雞蛋表面可能攜帶大量的沙門(mén)氏菌，并隨著時(shí)間滲入雞蛋內(nèi)部。生吃雞蛋容易感染沙門(mén)氏菌，導(dǎo)致傷寒或腸炎等疾病。從人體對(duì)雞蛋蛋白的消化率來(lái)看，生雞蛋的消化率低于溏心蛋甚至低于蒸雞蛋和水煮雞蛋。因此，為了最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議煮熟雞蛋的時(shí)間為冷水下鍋后，水開(kāi)后關(guān)火燜8分鐘。

假說(shuō)五：毛雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

關(guān)于毛雞蛋的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)是其有養(yǎng)顏美容、保健補(bǔ)血的功效。中醫(yī)也有將胚胎蛋用于治療頭疼和偏頭疼的說(shuō)法。實(shí)際上，毛雞蛋可分為兩種類(lèi)型。一種是俗稱(chēng)的“旺雞蛋”，指的是在孵化過(guò)程中受外界影響或因自身原因停止發(fā)育的死胎雞蛋。這種雞蛋容易攜帶致病菌、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵等，食用可能會(huì)引發(fā)消化道疾病，因此最好不要食用。另一種是俗稱(chēng)的“活珠子”，即人工終止孵化后發(fā)育12天左右的活蛋。雖然這類(lèi)蛋的安全指標(biāo)符合要求，但由于孵化過(guò)程中會(huì)消耗蛋清等物質(zhì)，總體而言營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于普通雞蛋。此外，“活珠子”中含有較高的雌激素和孕激素等生理激素，過(guò)多食用可能引起內(nèi)分泌失調(diào)。因此，建議孕婦和小孩不宜食用毛雞蛋。

以上就是關(guān)于雞蛋的一些假說(shuō)。盡管這些假說(shuō)在民間廣為流傳，但實(shí)際上它們與科學(xué)研究存在一定的差異。為了科學(xué)健康地消費(fèi)雞蛋，我們應(yīng)該以客觀、科學(xué)的態(tài)度對(duì)待這些傳說(shuō)，并根據(jù)實(shí)證結(jié)果進(jìn)行選擇。無(wú)論是土雞蛋還是洋雞蛋，雞蛋本身都是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、烹飪簡(jiǎn)單的食材。我們應(yīng)該根據(jù)個(gè)人需要和健康狀況來(lái)合理食用雞蛋，享受它們帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。