食物相克是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的傳言

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒(méi)有"食物相克"之說(shuō)。很多關(guān)于食物相克的傳言都是對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的一知半解和概念的混淆。"食物相克"致人死亡的說(shuō)法，很可能是偶然的巧合，或者是食物中毒引起的，又或者是特殊體質(zhì)引起的食物過(guò)敏的表現(xiàn)，并非由于食物之間的相克關(guān)系。迄今為止，也沒(méi)有看到現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒及相關(guān)報(bào)道。

食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，而食物之間的營(yíng)養(yǎng)素相互影響也是存在的。然而，這種影響可以通過(guò)平衡膳食來(lái)彌補(bǔ)，而不能簡(jiǎn)單地將其歸結(jié)為"相克"。下面我們分別來(lái)解釋一下社會(huì)上所謂的"食物相克"的兩個(gè)主要理由。

部分食物含有草酸或鞣酸與鈣結(jié)合影響營(yíng)養(yǎng)吸收：事實(shí)上，大部分植物性食物中都含有草酸，以"菠菜和豆腐"為例，雖然草酸能與豆腐中的鈣結(jié)合，但其影響非常小。而那些沒(méi)有被結(jié)合的鈣，仍然可以被人體吸收利用。此外，菠菜和豆腐中還含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其他有益健康的植物化學(xué)物。除非完全不吃含草酸的食物，否則草酸進(jìn)入人體總有機(jī)會(huì)與鈣結(jié)合。而且這個(gè)問(wèn)題也可以通過(guò)簡(jiǎn)單地焯一下菠菜來(lái)解決，將草酸溶解出去就可以了。因此，沒(méi)有必要因?yàn)槭澄镏械哪硞€(gè)影響因素而放棄整個(gè)食物。

部分食物間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有害：以"蝦和水果相克"為例，認(rèn)為蝦中的五價(jià)砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)海產(chǎn)品中的砷有限量規(guī)定，即無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克。而砒霜中毒劑量為50毫克，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計(jì)算，即使蝦中含有的砷達(dá)到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也相當(dāng)于一個(gè)人要吃40千克蝦才能達(dá)到中毒劑量。

事實(shí)上，早在1935年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授就曾對(duì)所謂的"食物相克"如大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、綠豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黃瓜、青豆+飴糖、海帶+豬血、柿子+螃蟹等進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，包括七組由研究者親自試食的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果均沒(méi)有觀察到任何異常反應(yīng)。

此外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾委托蘭州大學(xué)對(duì)100名健康人進(jìn)行了所謂的"相克食物"試食試驗(yàn)，包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等組合，連續(xù)觀察1周，也沒(méi)有發(fā)生任何異常反應(yīng)。因此，缺乏科學(xué)依據(jù)的"食物相克"傳言更不可信，也不應(yīng)隨意傳播。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，諸多研究進(jìn)一步表明"食物相克"之說(shuō)是不成立的，是假的！我們不應(yīng)該因?yàn)檫@些沒(méi)有科學(xué)證據(jù)支持的傳言而放棄一些常見且營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。正確的飲食觀念應(yīng)該是保持膳食均衡，多樣化食物，享受美味的同時(shí)獲得全面的營(yíng)養(yǎng)供給。