深度解讀《上海市網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》政策

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡餐飲服務已成為消費者選擇餐飲服務的一種新興方式。然而，這一模式在帶來便利的同時，也引發(fā)了諸多有關食品安全的擔憂。為此，上海市市場監(jiān)管局著眼于打造安全、可靠的網(wǎng)絡餐飲服務環(huán)境，專門制定了《上海市網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，以下簡稱《辦法》，旨在通過規(guī)范化的管理和嚴格的監(jiān)管，保障廣大消費者的飲食安全和身體健康

為規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務行為，加強網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，保證餐飲食品安全，保障公眾身體健康，結合本市實際，市市場監(jiān)管局制定了《上海市網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》(以下簡稱《辦法》）

一、制定的必要性 

（一）貫徹落實法律法規(guī)的需要

《中華人民共和國食品安全法》對網(wǎng)絡食品交易以法律形式進行了規(guī)范，明確了網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的法律義務?！渡虾Ｊ惺称钒踩珬l例》中，進一步補充了網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)管要求。為更好地貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》，適應食品安全形勢的變化，進一步建立健全本市網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理體系，再細化補充相關具體措施，有必要制定《辦法》。

 （二）貫徹落實黨中央、國務院和市委、市政府決策部署的需要

 《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》明確提出，“嚴格落實網(wǎng)絡訂餐平臺責任，保證線上線下餐飲同標同質”，上海市委、市政府出臺的《上海市貫徹的實施方案》中，明確“全面實施網(wǎng)絡食品經(jīng)營質量提升工程”。因此，制定《辦法》是貫徹落實黨中央、國務院和市委、市政府決策部署的重要舉措。

 （三）與本市網(wǎng)絡餐飲服務發(fā)展規(guī)模相適應的需要

 近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡餐飲服務模式也得到快速增長。目前，本市從事網(wǎng)絡餐飲外賣的餐飲服務單位6萬余家，占全市餐飲服務經(jīng)營者總數(shù)的60%以上，每天餐飲外賣食品服務可以達到300萬單，全市網(wǎng)絡食品交易市場規(guī)模總體較大。為了順應網(wǎng)絡餐飲食品安全監(jiān)管工作的實際需要，解決出現(xiàn)的新問題、新情況，更有效確保人民群眾網(wǎng)絡用餐的食品安全，有必要制定一部與超大城市網(wǎng)絡餐飲服務發(fā)展規(guī)模相適應的《辦法》。

 二、主要內容的說明

 《辦法》共二十二條，重點圍繞網(wǎng)絡餐飲第三方平臺（以下簡稱第三方平臺）和入網(wǎng)食品經(jīng)營者的權利、義務進行規(guī)范，主要涉及以下幾個方面：

 （一）健全第三方平臺食品安全組織體系

 《辦法》第六條，結合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的規(guī)定，明確第三方平臺“配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責”的要求，進一步督促第三方平臺健全食品安全責任制，配備食品安全管理人員，切實履行食品安全管理責任。

 （二）明確 “一戶一證”工作導向

 部分美食廣場存在不同檔口分別由不同食品經(jīng)營者經(jīng)營的情況，導致在從事網(wǎng)絡餐飲服務的過程中，多個檔口使用同一張食品經(jīng)營許可證在第三方平臺注冊從事網(wǎng)絡餐飲的情形。發(fā)生食品安全問題后，易出現(xiàn)食品經(jīng)營者與食品經(jīng)營許可主體相互推諉的情形?！掇k法》第七條明確，“入網(wǎng)食品經(jīng)營者在第三方平臺或自建交易網(wǎng)站上公示的信息應與其實體店經(jīng)營地址、經(jīng)營項目、店招等信息一致，不得進行虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導消費者。入網(wǎng)食品經(jīng)營者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經(jīng)營許可證?！?。

（三）提供 “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”規(guī)范建設的支撐

 《上海市貫徹的實施方案》中明確，至2025年，公共餐飲服務單位“明廚亮灶”覆蓋率實現(xiàn)100%。為實現(xiàn)上述工作目標，鼓勵提供網(wǎng)絡餐飲服務的食品經(jīng)營者通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的形式實現(xiàn)。《辦法》第十二條明確：

1.鼓勵入網(wǎng)食品經(jīng)營者實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平臺，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的方式接受社會監(jiān)督。

 2.實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的，第三方平臺應當在經(jīng)營活動主頁面醒目位置提供接口、展示頁面，為消費者查看入網(wǎng)食品經(jīng)營者上傳的視頻信息提供方便。

 （四）推廣食安封簽在網(wǎng)絡餐飲服務中的使用

 《辦法》鼓勵推廣食安封簽的使用，第八條、第十四條、第十五條也分別明確：

 1.鼓勵平臺在協(xié)議中明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者實施‘食安封簽’；

 2.入網(wǎng)食品經(jīng)營者將餐飲外賣食品交給配送人員時，應當確?！笆嘲卜夂灐钡耐暾院陀行?；

 3.應當保持“食安封簽”的完整性，保障配送過程中食品不受污染。

（五）擴大電子證照在入網(wǎng)資質審查中的場景應用

為貫徹落實《國務院辦公廳關于加快推進電子證照擴大應用領域和全國互通互認的意見》，推動第三方平臺使用電子證照進行營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證實時比對和資質審查以及入網(wǎng)餐飲服務提供者公示電子證照。積極擴大電子證照的場景應用范圍，提高第三方平臺對于入網(wǎng)食品經(jīng)營者資質審查的效率，從源頭杜絕了“假證”、“套證”等違法違規(guī)行為的發(fā)生?！掇k法》第十條、第十一條分別明確：

1.許可信息比對采用電子營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可電子證書等形式；

2.營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證件公示采用有效的電子營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可電子證書等形式。

（六）增加第三方平臺和入網(wǎng)食品經(jīng)營者關于反食品浪費的規(guī)定

為貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》的規(guī)定，弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會主義核心價值觀，《辦法》中增加了關于加強反食品浪費的規(guī)定。《辦法》第十三條明確：

1.第三方平臺應當在首頁顯著位置或者經(jīng)營活動主頁面醒目位置等采取顯著方式提示消費者適量點餐，加強反食品浪費宣傳教育和科學普及； 

2.入網(wǎng)食品經(jīng)營者應當在第三方平臺頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。

（七）提高入網(wǎng)食品經(jīng)營者責任履行能力

為加強食品安全風險管理，充分發(fā)揮商業(yè)保險機制分散風險、化解矛盾糾紛的功能作用，提高入網(wǎng)食品經(jīng)營者食品安全風險防范和責任履行能力，《辦法》第十九條鼓勵第三方平臺創(chuàng)新投保方式，“鼓勵第三方平臺組織入網(wǎng)食品經(jīng)營者采取集中投保的方式投保食品安全責任保險”。

（八）文件有效期、施行日期

制定后的《上海市網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》擬于2024年2月1日施行，有效期2年。

此外，《辦法》還明確了第三方平臺的管理職責，細化了入網(wǎng)食品經(jīng)營者食品制作條件及送餐要求，規(guī)定了市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理職責等。

可以預見，隨著《辦法》的深入實施，上海市網(wǎng)絡餐飲服務市場將會更加規(guī)范，消費者在享受到便捷服務的同時，也能夠吃得更加放心。長遠來看，這將不僅增強消費者對網(wǎng)絡餐飲服務的信心，也有利于推動整個餐飲服務行業(yè)的升級和良性競爭。

通過這次《辦法》的發(fā)布，上海市在食品安全領域再次走在了國內前列，為其他城市甚至國家層面提供了可借鑒的典范。健康的網(wǎng)絡餐飲服務生態(tài)的構建，需要政府、企業(yè)和消費者三方面的共同合作與努力，而《辦法》無疑為這一目標的實現(xiàn)奠定了堅實的基礎。